图片来源 @视觉中国

文｜深氪新消费，作者｜Gawaine，编辑｜黄晓军

(相关资料图)

四川辣度挑战的标杆变了。

" 没吃过曹氏鸭脖变态辣，都不敢说自己能吃辣 "，曹氏鸭脖接替四川火锅成为了新的辣度计量单位。

曹氏鸭脖作为目前川渝乃至全国地区的 " 辣味顶流 "，引得消费者们频频上头：

" 辣到天花板了，吃完失去意识 "

" 小吃街钉子户 "

" 百万吃播 up 的流量密码 "

" 挑战变态辣曹氏鸭脖 ", 如今不仅成为了吃播博主们的必备项目，还成了大众食客们点外卖最钟爱的 NO.1 ——

以单店月均 1358 单成为全国鸭脖线上月均第 1 名，线上门店 497 家，也是线上总销量的全国冠军。

卖热卤不卖鸭脖

从秦国蜀郡太守李冰制作出卤水距离至今也有二千多年的历史了，卤制品已经根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。

2012 年，当 " 卤味第一股 " 煌上煌成功在深交所中小板上市的时候，大众都惊讶于，再普通不过的卤味生意居然也能够摇身一变成为上市公司。然而，在之后的五年时间里，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，悉数走进了资本市场。

中国人尤爱吃卤味，据《中国餐饮品类与品牌发展报告 2021》显示，2019 年时我国休闲卤制品市场零售规模就已经达到 1100 亿元，同比增长 20%；即使是受疫情严重冲击的 2020 年，休闲卤制品的零售额也同样达到了 1235 亿元。足见卤味市场的需求十分稳定，消费群体广泛而扎实。

曹氏鸭脖的异军突起，和卤味市场的风向变化密不可分。

以 2020 年为例，国内卤味赛道前五名品牌市场占有率并不高，在 20% 左右。其中，绝味鸭脖占 8.6%、周黑鸭占 4.6%、紫燕百味鸡

占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%，剩下约 80% 的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

即卤味品牌的生存空间相对来说是很宽裕的，特别是近几年细分出来的热卤新品类。

" 你能在曹氏吃到任何东西，除了鸭脖。" 虽然名字里带鸭脖，但实际上曹氏的卖的是 " 热卤麻辣烫 "，各种蔬菜泡面，反而是曹氏的主打。

红餐品牌研究院数据显示，从 2010 年到 2021 年的十年间，热卤店的企业注册数据翻了 390 倍，2020 到 2021 的一年间接注册了将近一千家热卤企业。

甚至多过最为拥挤的茶饮市场，平均来看，卤味熟食是开店数量最多的，高达 112.1 家，其次才是茶饮的 105.6 家。

且仅在 2021 年卤味赛道的 10 起融资中，绝大部分 VC 都选择了注资热卤品类，红杉资本、网聚资本（绝味食品全资控股）等知名投资机构下场，盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等多个品牌相继获得大额融资。

在对卤味的定义分类中，主要以消费场景划分，为休闲卤味和佐餐卤味两种。近两年，新式热卤从两者之间找到了新的消费场景：成为正餐。

按此分类，位居行业头部的 " 卤味三巨头 " 绝味、周黑鸭、煌上煌，均属于休闲卤味范畴；紫燕百味鸡、廖记等则归于佐餐卤味行列；新式热卤队伍里，则基本都是近几年才进入市场的新品牌。

热卤分类的出现对小品牌来说是友好的。

过去受到保鲜技术的限制，卤味产品大多需要预包装保存，但真空包装难免使得卤味失去口感，加上不便于长途运输、因此难以形成跨地域的卤味品牌。

小品牌受制于供应链，跟几大巨头完全没有竞争力，除了价格低。

餐研机构的消费者调查显示，接近 70% 的消费者都消费频次在一两周之间，普遍消费金额在 15-50 元之间。

而消费者对于传统的卤味三巨头最大的热议也是价格。以周黑鸭为例，一斤鸭脖目前售价为 66.5 元，一斤鸭锁骨售价为 67 元，绝味和煌上煌的卤味产品售价与周黑鸭相差不大。

曹氏 20 元上下的客单价，就能作为正餐主食饱腹一顿。解馋跟管饱，和传统卤味品牌错位竞争的曹氏，异军突起拿下线上的销量第一，不无道理。

卖辣味不卖卤味

能搭上市场变化的风向而顺势扶摇，本是可遇不可求的良机，但曹氏鸭脖红火的背后却是奇怪的画风。

2023 年 4 月 4 日，奉贤区市场监管局接到消费者举报，称韩村路 550 号的 " 曹氏鸭脖 " 餐饮店存在诱导消费者超量点餐的行为。经过调查后发现，被举报的 " 曹氏鸭脖 " 在其店内开展 " 特辣挑战 " 活动，且必须选择金针菇、小油条、方便面或土豆粉三种食材的条件才可以参加挑战，同时设有 "3 分钟内吃完 200 元、5 分钟 100 元、8 分钟免单、10 分钟冰红茶一瓶 " 等奖励形式。

但由于其 " 特辣 " 的程度远超大于大部分消费者的承受能力，要求必须选择的菜品又个个都是吸油吸辣的主食，以至这个活动并无人挑战成功，剩余大量食物，造成浪费，因此被消费者举报而受到了行政处罚。

只有常客们知道，曹氏鸭脖的 " 特辣挑战 " 几乎没人能成功，与其说是挑战辣度，不如说是挑战科技。

曹氏鸭脖倒也没藏着掖着，在社交平台上大方承认其餐品里使用的就是工业辣椒精。且不止工业辣椒精，增味粉、护色剂、透骨香……现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示 " 堪比制毒现场 "。

食品添加中的 " 科技与狠活 " 曾因博主 " 辛吉飞 " 的爆红而被大众熟知，其一句话既能救活破产的汇源果汁，也能瞬间将海天酱油市值蒸发百亿。一时间各大食品品牌以及商家小户人人自危，为此所发的声明、科普不断，足见 " 科技 " 在消费者群体中的威慑力。小红书：曹氏鸭脖官方

除了曹氏，恐怕没有别的品牌敢这么干了，明目张胆把添加剂摆在台面上，主打一个不拿消费者们当外人。

但画风离谱的是，消费者们不但毫不在意，还纷纷称赞曹氏耿直 " 至少什么都能给我们看 "，即使知道全是科技，也难抵上瘾，乐于买单。

" 极度坦诚时就是无坚不摧 "，曹氏鸭脖的路人缘画风好得出奇，反观其他卤味品牌，无一敢跟 " 添加剂 " 在明面上沾半点关系。

比起卤味，曹氏卖的更像是辣味，卤味不会成瘾，但辣味会。

辣椒素可以激活口腔和咽喉部位的痛觉受体 ( TRPV-1、TRPA1 ) 通过神经传递将信号送入中枢神经系统。接收到疼痛讯号的大脑会启动应急措施来缓解疼痛感，释放一种名为 " 内啡肽 " 的物质，能带来与鸦片剂一样的止痛效果和欣快感。

一吃辣就停不下来的原因就在于此。

且据百威英博发布的《年轻人饮食调查报告》显示，麻辣味的外卖最受年轻人的喜爱，美团点评的统计同样显示，辣是消费者最喜欢的口味，占比达到 41.8%。

让人上瘾的辣味与便宜的价格，消费者们对曹氏的容忍度出奇的高。加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌，其 " 草根 " 属性反而更容易获得消费者的好感，这点同在蜜雪冰城上同样得到体现——唯一一个被 315 曝光之后还能舆论反转的企业。

今年 315，蜜雪冰城被曝其个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材 " 效期追踪卡 " 备制截止时间，违规使用隔夜食材以及一系列卫生问题和食品安全隐患。

知乎、微博等平台冲上热搜的 " 蜜雪冰城涉嫌食品安全问题 " 相关词条下，消费者们几乎在一边倒地 " 原谅 "、" 认可 " 蜜雪冰城，" 他不嫌我穷，我也不嫌他脏 "。

诚实的草根形象反而离奇地成为了曹氏鸭脖的核心竞争力，而其他品牌很难学得来。

水火不容的加盟商

曹氏的加盟商老板们之所以如此放飞自我，也跟曹氏在加盟上的混乱管理脱不开关系。

虽然成功走出四川，全国多点开花，不乏有投资者趋之若鹜，但曹氏目前的加盟情况却是一团乱麻。

实际上曹氏鸭脖有两个品牌，" 湖南蜀湘曹氏鸭脖 " 和 " 成都团结曹氏鸭脖 "，但这两个品牌并不属于同一家公司，相当于撕得不可开交的李逵和李鬼，互相抹黑对方并宣称自己才是唯一的 " 真曹氏鸭脖 "。

为了争夺份额与消费者认知，双方都开始了低门槛加盟的较量，以求自己的品牌早日在规模上抢占市场，挤垮对方。

虽然尚未影响到消费者层面，但加盟商之间的斗争可谓水火不容：包括但不限于安排自己加盟商的门店包围对方加盟商门店，以差评攻击对方加盟商门店的平台评分，禁止加盟商跳槽去对家否则扬言要其开不下去等……

这一切闹剧都基于双方在商标权上的对立关系，二者的纠纷堪称商业大戏。

社交平台上疑似某一方曹氏鸭脖招商人员的威胁

成都团结曹氏 ( 包含成都曹氏，成都团结曹氏，成都香辣曹氏三家公司 ) ，姚浩波个人注册成功 35 类别下 " 曹氏鸭脖商标，这个类别主要用来搞加盟的，16 年授权给成都香辣曹氏使用，有效期截止到 2025 年 ; 成都曹氏 2017 年注册成功了 43 类别 ( 餐饮类别 ) 下 " 曹氏王 " 的商标，想注册 43 类别下的 " 曹氏鸭脖 " 没成功 ; 湖南蜀湘曹氏 2019 年注册成功 43 类别下的 " 曹氏鸭脖 " ( 这里不太明白为啥 17 年成都曹氏没成功，湖南蜀湘曹氏注册成功了 ) ;

2020 年被成都曹氏以同类别下已有相似商标曹氏王 " 为由申请湖南蜀湘的 " 曹氏鸭脖商标无效，法院判决支持，湖南蜀湘两次上诉均无效，应该再有最后一级法院判决的话，这个商标就会直接失效宣告了。

目前看下来，成都团结曹氏的品牌可能稳一点，但也不排除 2025 年个人授权到期后到时候谈不拢成都香辣曹氏也拿不到 " 曹氏鸭脖 " 的授权，但最后一轮湖南蜀湘曹氏上诉失败的话，湖南蜀湘曹氏后续直接不让使用 " 曹氏鸭脖 " 的品牌了。

曹氏鸭脖这类热卤所需要的商标如下：

首先是最合法且最必要的 "43 餐饮类 "；其次是 "29 食品类 "，属于预包装的食品类别，在没有 "43 类别 " 的情况下勉强能沾边使用；再者便是 "35 类别 "，用于网络宣传营销以及加盟。

区别在于，如果品牌没有 "35 类别 " 的话，单靠 "43 类别 " 做商标授权，也是可以进行加盟经营的。

但光有 "35 类别 "，没有 "43 类别 " 却是不可以经营门店类餐饮的。

根据现有公开资料梳理：

蜀湘曹氏，在 2017 年以公司为主体成功注册了 43 类别下的 " 曹氏鸭脖 "。

而团结曹氏，则是通过第三方个人姚浩波授权给香辣曹氏公司拥有 35 类别下的 " 曹氏鸭脖 "，虽外对称的是 " 特许经营 "，但严格从法律上来说，是不能进行餐饮经营的。

其中还有一个关键性的重要角色——一个与二者无关，叫做 " 曹氏王 " 的品牌。曹氏食品的公司老板个人在 2015 年注册成功了 43 类别下的 " 曹氏王 "，但貌似实际上却并未大范围经营。

因为蜀湘注册在先，团结无法注册 43 类别下的曹氏鸭脖，便找到了 " 曹氏食品 "，利用其在 2015 年注册的曹氏王，起诉了蜀湘在 2017 年注册的曹氏鸭脖。以 " 在同一类别下构成相似商标 " 为由，请求判决商标无效，从结果上来看，法院支持了这个诉求。

但是还有着更离谱的反转。

蜀湘在 2021 年时，注册了一个 43 类别的 " 蜀湘曹氏鸭脖 "，任何后续申请的 43 类别的 " 曹氏鸭脖 " 和 "xx 曹氏鸭脖 "，都会因为和 " 蜀湘曹氏鸭脖 " 构成相近商标而无法注册。

所以如果蜀湘曹氏的曹氏鸭脖商标失效的话，便没有商家能再注册成功 " 曹氏鸭脖 " 这个商标了。

双方的在法律上的僵持犹如走进了死胡同，只能从实际上搞节奏打击对方。

真当哪天纠纷落下帷幕，品牌早已盆满钵满，受伤最大的或许只有原地懵逼的加盟商。

参考文献：

1. 成都顶流曹氏鸭脖首开南京，体验过了，确实上头！｜江苏最体验

2. 新式热卤品类研究报告｜卤味新势力崛起，千亿卤味赛道还有多少可能？｜餐饮 o2o

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